当社の理念

スシバー・ハンナ

伝統的な日本料理の最高峰

日本料理は、敬意と忍耐、そして細部へのこだわりを以て調理されることで、その真価を最大限に発揮します。当店は、この文化の核心である「懐石」と「おまかせ」という二つの食の在り方に焦点を当てた、伝統的な日本高級料理店です。

「懐石」では、メニューは細部まで考え抜かれた旅のように展開され、一皿一皿が季節や前の料理、次の料理と調和し合います。「おまかせ」では、お客様はシェフの判断を全面的に信頼し、その信頼が親密で二度と繰り返せない体験へと変わります。

当店では旬の魚介類のみを使用しており、その一部は、日本から輸入した紙を用いた熟成処理を施しています。この技法により、風味が凝縮され、食感がさらに洗練されます。                                                                        毎週、日本から直送される新鮮なハーブや野菜を取り入れ、日本文化ならではの本場の味わいを提供しています。

炭火焼きのセクションでは、伝統的な技法に従い、温度を絶えず精密に管理しています。                                                           天ぷらは、油の吸収を最小限に抑え、軽やかでカリッとした食感を実現する日本発祥の銅鍋「なべ」で調理されます。  

にぎり寿司は、お客様が最適なタイミングで召し上がっていただけるよう、一つずつ丁寧に作り、お一人様ずつお出ししています。シェフの熟練の技を信頼して、日本料理の真髄をご堪能ください。                                                                         テーブルには、豊富な日本酒のラインナップや和風のドリンク、そして料理の各段階を引き立て、彩りを添える厳選されたワインが揃っています。

空間のデザインは、料理が皿の上で表現するものを反映しています。東京からは洗練さ、すっきりとしたライン、現代的なミニマリズムを、京都からは本物らしさ、天然素材の温もり、そして古来の伝統の息吹を取り入れています。 その結果、余計なものは一切なく、すべてに意味が込められた、静謐でエレガントな空間が生まれました。ここでは、料理と共有するひとときが常に主役となります。

「Sushi Bar Hannah」は、日本を再発明しようとするのではなく、誠実さをもって日本を伝えることを目指しています。旬の食材、伝統に忠実な技法、そして気配りの行き届いたゆったりとしたサービス。 日常のペースを少し緩め、じっくりと観察し、味わいを楽しみ、一口一口をまるでそれが唯一無二であるかのように堪能していただくための空間です。